قهوه تخصصی چیست؟ (Specialty Coffee)

قهوه تخصصی به قهوه‌ای گفته می‌شود که از نظر کیفیت در تمام مراحل زنجیره‌ی تولید ـ از مزرعه تا فنجان ـ تحت نظارت دقیق قرار گرفته و امتیاز بالایی از سازمان‌های تخصصی دریافت کرده باشد. این قهوه‌ها معمولاً امتیاز ۸۰ به بالا از ۱۰۰ را از نهادهایی مثل SCA (انجمن تخصصی قهوه) کسب می‌کنند.

ویژگی‌های قهوه تخصصی:

1. منشأ مشخص (Single Origin):
   هر قهوه از منطقه، مزرعه یا حتی یک مزرعه خاص برداشت شده و ویژگی‌های اقلیمی آن منطقه را بازتاب می‌دهد (مثلاً ارتفاع، خاک، بارش، دمای شب و روز).
2. زیرگونه‌های خاص (Varietals):
   از زیرگونه‌های با کیفیت مثل هرلوم، گیشا، بوربون، کستیلو، SL28 و غیره تهیه می‌شود که هر کدام ویژگی طعمی خاصی دارند.
3. فرآوری دقیق (Processing):
   دانه‌ها با دقت بالا فرآوری می‌شوند؛ مثل فرآوری شسته (Washed)، طبیعی (Natural) یا عسل (Honey) که هرکدام تأثیر مستقیم روی طعم دارند.
4. عطر و طعم پیچیده:
   قهوه‌های تخصصی طعمی پیچیده و چندلایه دارند که در اصطلاح «Flavour Notes» نامیده می‌شود؛ مثل طعم‌های میوه‌ای، گل‌گونه، شکلاتی، مرکباتی، شرابی و…
5. رتبه‌بندی و امتیازدهی:
   قهوه‌ها توسط قهوه‌چش‌ها (Q Graders) ارزیابی می‌شوند. اگر امتیاز نهایی آن‌ها بالای ۸۰ باشد، در دسته تخصصی قرار می‌گیرند.
6. تازه‌بودن و رُست دقیق:
   زمان رُست، نوع رُست (لایت، مدیوم، دارک) و فاصله زمانی تا دم‌آوری بسیار مهم است. قهوه تخصصی باید تازه‌برشت و دقیق رُست شده باشد.