فرآیند رست قهوه: از دانه تا فنجان

3. نقطه‌ی شروع «پاپ» – اولین ترک
 • ترک اول: پس از رسیدن دانه‌ها به دمای خاص، صداهایی شبیه به “ترک” به گوش می‌رسند که نشانه‌ی شکستن لایه‌های خارجی دانه‌ها است.
 • نکته: ترک اول معمولاً در دمای ۲۰۵ درجه سانتی‌گراد اتفاق می‌افتد و نشان‌دهنده‌ی شروع تغییرات شیمیایی است.
 • این مرحله در رست‌های سبک‌تر اهمیت دارد.

4. ترک دوم – رست‌های عمیق‌تر و دمای بالاتر
 • ترک دوم: در رست‌های تیره‌تر، دانه‌ها به دمای بالاتری می‌رسند و ترک دوم اتفاق می‌افتد. این مرحله معمولاً در دمای ۲۲۵ درجه سانتی‌گراد یا بالاتر رخ می‌دهد.
 • نکته: در این مرحله، دانه‌ها شکسته‌تر و تلخ‌تر می‌شوند و رنگ آن‌ها از قهوه‌ای به نزدیک سیاه می‌رود.
 • تعادل بین رست سبک و سنگین: زمانی که رست را انجام می‌دهید، مهم است که از ترک دوم عبور نکنید مگر اینکه قصد داشته باشید قهوه‌های با طعم‌های عمیق و تلخ تولید کنید.

5. خنک‌سازی دانه‌ها پس از رست
 • توقف فرآیند رست: پس از رسیدن به دمای مطلوب، دانه‌ها باید سریعاً خنک شوند تا از ادامه فرآیند رست جلوگیری شود.
 • نکته: استفاده از سیستم‌های خنک‌کننده مانند فن‌های هوا یا آب می‌تواند به سرعت دانه‌ها را به دمای مطلوب برساند و از هرگونه تغییر ناخواسته در طعم جلوگیری کند.

6. از رست تا فروش: بسته‌بندی و نگهداری
 • بسته‌بندی مناسب: برای حفظ طعم و عطر قهوه تازه رست‌شده، دانه‌ها باید در بسته‌بندی‌های محکم و هوابندی شده نگهداری شوند.
 • نکته: استفاده از کیسه‌های مخصوص قهوه با دریچه‌های خروج گاز می‌تواند کمک کند تا طعم قهوه برای مدت بیشتری حفظ شود.
 • زمان مصرف: قهوه‌های رست‌شده باید در مدت زمان کوتاه‌تری مصرف شوند تا بهترین طعم و عطر را ارائه دهند. بهترین زمان مصرف معمولاً طی ۲ تا ۴ هفته پس از رست است.